Nghiên cứu mới đây của các nhà khoa học Nhật Bản đã tiết lộ rằng việc chế biến tỏi và hành tây ở nhiệt độ cao có thể tạo ra chất béo chuyển hóa, một loại chất béo không lành mạnh. Theo đó, khi nấu ở nhiệt độ trên 140 độ Celsius, các hợp chất chứa lưu huỳnh trong tỏi và hành tây có thể thúc đẩy quá trình biến đổi đồng phân trans, làm chuyển đổi axit béo không bão hòa thành dạng có hại. Điều này gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe tim mạch.

Tổng Quan Về Nghiên Cứu

Vào mùa thu, nhóm nghiên cứu từ Nhật Bản đã tiến hành một cuộc thí nghiệm để kiểm tra tác động của nhiệt độ cao lên quá trình biến đổi chất béo trong dầu thực vật khi kết hợp với tỏi và hành tây. Kết quả cho thấy rằng khi chế biến ở nhiệt độ trên 140 độ Celsius, các hợp chất lưu huỳnh trong tỏi và hành tây thúc đẩy quá trình biến đổi đồng phân trans, dẫn đến sự hình thành của chất béo chuyển hóa (TFA). Loại chất béo này có thể tích tụ trong thành động mạch, hạn chế lưu thông máu và tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Ngược lại, nếu chế biến ở nhiệt độ vừa phải, chỉ một lượng nhỏ TFA được tạo ra. Các chuyên gia khuyến nghị nên sử dụng dầu bơ hoặc dầu dừa thay vì dầu đậu nành hay dầu ô liu khi cần chế biến ở nhiệt độ cao.

Từ góc độ người đọc, bài viết này mang đến những thông tin quý giá về mối liên hệ giữa cách chế biến thức ăn và sức khỏe. Nó nhắc nhở chúng ta rằng việc lựa chọn đúng nhiệt độ khi nấu nướng không chỉ đảm bảo hương vị mà còn góp phần bảo vệ sức khỏe. Việc hiểu rõ hơn về quy luật này giúp mọi người có thể áp dụng vào cuộc sống hàng ngày, giảm thiểu rủi ro mắc bệnh tim mạch và nâng cao chất lượng cuộc sống.