Bác sĩ chuyên khoa 1 Đinh Trần Ngọc Mai, từ Khoa Dinh dưỡng – Tiết chế, đưa ra thông tin quan trọng về cơm nguội. Cơm nguội thường là phần dư từ bữa ăn trước của nhiều gia đình và được nhiều người sử dụng để tiết kiệm chi phí và thời gian nấu nướng.

Tìm hiểu lợi ích và lưu ý khi dùng cơm nguội

Cơm nguội và hàm lượng tinh bột kháng

Cơm nguội có hàm lượng tinh bột kháng cao hơn cơm nóng. Tinh bột kháng là một loại tinh bột không được tiêu hóa và hấp thụ bởi cơ thể, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Ví dụ, nó có thể giúp giảm lượng đường trong máu. Vì nó làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thụ carbohydrate, có thể làm đường huyết tăng chậm hơn khi ăn, đồng thời cũng giảm lượng tinh bột được hấp thu. Ngoài ra, tinh bột kháng còn giúp tăng cảm giác no lâu hơn, giúp kiểm soát cân nặng hơn do năng lượng cung cấp thấp hơn so với các loại tinh bột thông thường. Đồng thời, tinh bột kháng cũng tốt cho sức khỏe đường ruột, nuôi dưỡng vi khuẩn có lợi trong đường ruột và cải thiện sức khỏe tiêu hóa.

Cơm nguội và các nhóm người

Cơm nguội sẽ phù hợp cho những người đang theo đuổi chế độ giảm cân hoặc có lượng đường huyết cao. Vì cơm nguội không dễ tiêu hóa và không làm tăng vọt lượng đường trong máu như cơm nóng, chứa ít calo hơn. Tuy nhiên, theo bác sĩ Ngọc Mai, người gầy, trẻ em, người lớn tuổi, người ốm bệnh cần nhiều năng lượng, phụ nữ mang thai… nên ăn cơm ấm nóng và hạn chế những món nguội lạnh. Vì chúng ảnh hưởng trực tiếp đến việc tiết dịch tiêu hóa và nhu động ruột, nếu kéo dài sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Bảo quản cơm nguội

Cơm nguội cần được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4 độ C trở xuống để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn. Khi cơm nguội ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài, môi trường này thuận lợi cho vi khuẩn phát triển, đặc biệt là các loại vi khuẩn có hại như Bacillus cereus, Salmonella, Staphylococcus aureus,… Các loại vi khuẩn này có thể sản sinh ra các độc tố gây hại cho cơ thể, dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Cơm nguội có thể để ở nhiệt độ phòng trong 2 - 4 tiếng, trong ngăn mát từ 2 - 4 ngày và ngăn đông có thể bảo quản sử dụng 2 - 3 tháng. Nếu cơm nguội có dấu hiệu như bị ôi thiu, có mùi lạ, vị chua hoặc có dấu hiệu bị nấm mốc thì bạn tuyệt đối không nên ăn vì có thể gây ngộ độc thực phẩm.Bạn đọc có thể đặt câu hỏi cho chuyên mục Bác sĩ 24/7 bằng hình thức nhập bình luận bên dưới bài hoặc gửi qua email: suckhoethanhnien247@gmail.com. Câu hỏi sẽ được chuyển đến các bác sĩ, chuyên gia… để trả lời cho bạn đọc.