Cô Jillian Kubala, một chuyên gia dinh dưỡng đang hoạt động tại Westhampton, New York (Mỹ), trong bài viết dành cho chuyên trang sức khỏe Health, đã đưa ra sự khác biệt rõ ràng giữa thịt gà và trứng gà. Thịt gà và trứng gà đều là nguồn protein “hoàn chỉnh” do chứa tất cả 9 loại axit amin thiết yếu mà cơ thể không tự sản xuất. Trong khi protein từ thực vật thường được coi là “không đầy đủ” do thiếu các axit amin cần thiết.

Vitamin A, choline và sắt trong trứng gà cao hơn thịt gà

Trong thực tế, cơ thể sử dụng protein từ trứng và thịt gà rất hiệu quả, đạt hơn 90%, trong khi protein từ thực vật chỉ được sử dụng từ 45 đến 80%. Điều này khiến thịt gà và trứng trở thành “protein chất lượng cao” vì dễ hấp thụ, phân hủy và được cơ thể sử dụng trong các quá trình quan trọng như xây dựng cơ bắp và tạo ra hoóc môn và chất dẫn truyền thần kinh.Thịt gà chứa nhiều protein hơn so với trứng gà. Thịt gà có 23 - 31g protein trên 100g, trong khi trứng gà chỉ có 12,6g protein trên 100g. Điều này khiến thịt gà trở thành nguồn protein đặc biệt hơn. Tuy nhiên, trứng gà có giá trị tiêu hóa cao hơn thịt gà. Trứng gà có tỷ lệ tiêu hóa là 97% so với 94% của thịt gà, nghĩa là cơ thể có thể tiêu hóa và sử dụng các axit amin trong trứng tốt hơn thịt gà.Vitamin A, choline và sắt trong trứng gà cao hơn nhiều so với thịt gà. Vitamin A rất quan trọng đối với mắt, tim, phổi và các cơ quan, cũng như hệ thống miễn dịch, sinh sản, tăng trưởng và phát triển. Choline đóng vai trò quan trọng trong quá trình tăng trưởng và phát triển của thai nhi, tham gia vào quá trình trao đổi chất, sức khỏe tế bào và tổng hợp chất dẫn truyền thần kinh. Sắt cần cho vận chuyển oxy, tăng trưởng, sản xuất năng lượng, tổng hợp hoóc môn và phát triển thần kinh.

Vitamin B3 và B6 trong thịt gà nhiều hơn

B6 cần cho hơn 100 phản ứng enzym trong cơ thể. Trong thịt gà, lượng Vitamin B3 và B6 cao hơn so với trứng gà. Điều này có thể mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể.

Vitamin B12, kẽm trong trứng cao hơn

B12 cần cho sản xuất hồng cầu, chức năng thần kinh, quá trình trao đổi chất và tổng hợp AND. Kẽm cần cho chức năng miễn dịch, phân chia tế bào, tổng hợp protein và AND. Trứng gà chứa nhiều Vitamin B12 và kẽm hơn thịt gà.

Lợi ích sức khỏe của thịt gà và trứng gà

Thịt gà và trứng gà đều là nguồn dồi dào protein, các vitamin và khoáng chất quan trọng. Protein giúp no lâu, tăng cơ, giảm mỡ, hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong máu tốt hơn, làm giảm lượng đường trong máu sau bữa ăn và hỗ trợ điều hòa lượng đường trong máu. Cả hai đều không chứa carbohydrate, nên là lựa chọn tốt cho những người ăn kiêng ít carbohydrate.Nhưng trứng chứa nhiều chất béo và cholesterol hơn. Mặc dù thực phẩm có hàm lượng cholesterol cao không phải là vấn đề đối với hầu hết mọi người, những người có di truyền tăng cholesterol máu với mức cholesterol “xấu” cao nên hạn chế thực phẩm chứa nhiều cholesterol như trứng. Người bệnh tim hoặc có các yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim cao, như cholesterol “xấu” cao, tốt nhất nên hỏi ý kiến bác sĩ.