Chén cải rổ nấu chín là một nguồn dinh dưỡng bổ ích. Nó chứa khoảng 270 mg canxi, 7,6 gram chất xơ cùng với gần 40% nhu cầu vitamin C và 80% vitamin A mỗi ngày. Cải rổ cũng giàu các chất như choline, folate, riboflavin, sắt và magiê, như được thông báo trên chuyên trang sức khỏe Healthline (Mỹ).

Thành Tích Của Cải Rổ Trong Ngăn Ngừa Ung Thư

Cải rổ không chỉ giàu canxi mà còn chứa các dưỡng chất giúp ngăn ngừa ung thư. Một loại hóa chất thực vật có tên là glucosinolate được tìm thấy trong cải rổ. Các nhà khoa học phát hiện rằng chất glucosinolate khi vào cơ thể sẽ được chuyển hóa thành isothiocyanate. Đây là hợp chất có khả năng ức chế các tác nhân giúp khối u phát triển và kích thích cơ chế tự hủy của tế bào ung thư.Một nghiên cứu công bố trên chuyên san Molecular Nutrition & Food Research cho thấy ăn nhiều cải xanh, trong đó có cải rổ, có thể giảm 8% nguy cơ ung thư đại trực tràng và 19% nguy cơ ung thư dạ dày. Trong khi đó, một nghiên cứu khác trên chuyên san Cancer Epidemiology cho biết ăn 100 đến 150 gram các loại rau họ cải mỗi tuần có thể giảm đến 40% nguy cơ ung thư tuyến tụy. Tác dụng này đặc biệt có lợi ở nam giới, người từng hút thuốc hay thừa cân. Nếu ăn theo lượng khuyến cáo thì nguy cơ ung thư tuyến tụy của họ giảm đến gần 60%.

Cách Nấu Cải Rổ Để Tận Tụy Ưu Điểm

Cách tốt nhất để tận dụng các dưỡng chất chống ung thư của cải rổ là ăn sống. Vì chất glucosinolate muốn chuyển đổi thành isothiocyanate thì cần tác động của enzyme myrosinase. Tuy nhiên, enzyme này bị vô hiệu hóa trong quá trình nấu chín. Do đó, hàm lượng isothiocyanate trong cải rổ luộc chín thấp hơn khi còn sống.Cách tốt để vừa làm chín cải rổ, vừa giữ lại được nhiều dưỡng chất là hấp. Thời gian hấp cải rổ chỉ cần trong 5 đến 10 phút là cải chín, theo Healthline. Hấp cải rổ giúp bảo tồn các chất dinh dưỡng của cải rổ tốt hơn so với luộc.