Rau luộc thường được coi là dễ ăn và phù hợp với nhiều người, nhưng nó cũng có những hạn chế. Rau củ hấp, ngược lại, mang lại nhiều lợi ích về sức khỏe. Bà Jillian Kubala, chuyên gia dinh dưỡng, đã so sánh hai loại rau này.

Tìm hiểu sự khác biệt giữa rau luộc và rau hấp về sức khỏe

Rau Hấp - Lưu Trọn Vẹn Các Đường Chống Oxit

Hấp là một phương pháp nấu ăn độc đáo. Thay vì ngâm trực tiếp thức ăn vào nước sôi như khi luộc, hấp sử dụng hơi nước bốc lên từ nước sôi để truyền nhiệt. Điều này giúp các vitamin và khoáng chất được giữ lại trọn vẹn trong thực phẩm. Ví dụ, các vitamin như vitamin C, beta-carotene và các chất chống oxy hóa flavonoid rất dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao và tan trong nước. Khi luộc rau, các vitamin này thường bị hòa tan vào nước luộc, khiến lượng dinh dưỡng trong rau bị giảm đi đáng kể. Trong khi khi hấp, các vitamin này được bảo quản tốt hơn. Theo một nghiên cứu, sau 5 phút hấp rau, lượng vitamin C bị mất là 14,3 – 8,6%, trong khi sau 5 phút luộc, lượng vitamin C bị mất là 54,6 – 40,4%. Điều này chứng tỏ rằng hấp là một phương pháp tốt hơn để bảo toàn các vitamin và chất dinh dưỡng của rau.

Rau Luộc - Thể Hiện Sự Giảm Đường Chống Oxit

Luộc là phương pháp nấu ăn thường gặp. Tuy nó dễ ăn, nhưng nó cũng làm mất đi một phần vitamin và khoáng chất của rau. Khi luộc, các chất dinh dưỡng hòa tan trong nước của rau bị mất vào nước, làm giảm một số chất dinh dưỡng và các chất phytochemical như vitamin C và beta-carotene. Vì vậy, nếu chúng ta muốn bảo toàn tối đa giá trị dinh dưỡng của rau, nên ưu tiên các phương pháp nấu như hấp hoặc xào nhanh ở nhiệt độ vừa phải.Rau hấp thường mang lại nhiều lợi ích về màu sắc, hương vị và các chất dinh dưỡng. Nó thường có vị đậm đà hơn so với rau luộc và mang lại cảm giác ngon hơn. Rau luộc, trong khi đó, thường có màu sắc và hương vị nhẹ nhàng hơn.Vậy, khi chọn thức ăn, chúng ta nên cân nhắc các ưu điểm và nhược điểm của từng loại rau. Rau hấp là một lựa chọn tốt nếu chúng ta muốn bảo toàn nhiều chất dinh dưỡng và có thể hưởng thụ các vị ngon của rau. Rau luộc, trong khi đó, vẫn có giá trị và phù hợp với nhiều trường hợp.